กินข้าวเหนียวมะม่วงมากระวังโรค

          มะม่วงจะเริ่มออกตั้งแต่เดือน กุมภาพันธ์ไปจนถึงปลายพฤษภาคม จะเห็นวางขายกันมาก ราคาก็ถูก คนผ่านเห็นแล้วอดแวะซื้อไม่ได้ กินกันได้ทั้งครอบครัว เบียดผลไม้อื่นให้ยอดลดลงไปเลย ซึ่งคนมักจะติดใจในรสชาติซึ่งมีหลายชนิดเลือกได้ตามใจชอบ ประเภทชอบดิบ ๆ เปรี้ยว ๆ จิ้มพริกเกลือ กะปิ น้ำปลาหวาน รสจี๊ดจ๊าดถึงใจ ได้แก่ มะม่วงแรดแก้ว พิมเสน เขียวเสวย พวกน้ำปลาหวานเดี๋ยวนี้ทำสดเป็นชุด บรรจุถุงเรียบร้อยเห็นนั่งล้อมวงหยิบจิ้มใส่ปากแบบไม่มีใครหยุดเลย

           มะม่วงสุกที่นิยมกันมากคือ น้ำดอกไม้ ลูกโต เนื้อมาก รสหวานปนเปรี้ยวนิด ๆ หากปล่อยจนสุกจะหวานเพิ่ม ติดตลาดส่งออกต่างประเทศมากอกร่องสีเหลืองอ่อนกลิ่นหอมเนื้อหวานดี จะมีเสี้ยนนิดหน่อย และยังมีพันธุ์อื่นๆ ให้เลือกอีกมากตามใจชอบ

           ข้าวเหนียวมะม่วงต้องชมคนคิดสูตรนี้ รสชาติเข้ากันดีมาก เห็นคนกินกันไม่ค่อยมีใครยั้งปากกินด้วยความสุขที่รสชาติเข้ากันดี อร่อยถูกใจทั้งคนไทยและต่างชาติ กินกันได้ทุกวันคล้ายส้มตำ กินไม่เบื่อ หน้าอย่างอื่นก็มี เช่น กุ้ง สังขยา ปลาแห้งกลอย กะฉีก และทุเรียน แต่ดูแล้วสู้หน้ามะม่วงไม่ได้ ยังคงนำอยู่ตลอด

           ส่วนประกอบหลัก ๆ คือ ข้าวเหนียวมะพร้าว น้ำตาลทราย เกลือ อาจเสริมกลิ่นโดยใช้ใบเตยรองข้าวเหนียวตอนนึ่ง แล้วโรยด้วยถั่วต่าง ๆเม็ดเล็ก ๆ เช่น ถั่วเขียวหรือถั่วทองคั่ว ช่วยเสริมให้มีรสชาติขึ้น เติมกะทิอยู่ข้าง ๆ รสจะกลมกล่อมหวาน มันเพิ่ม อมเค็มนิด ๆ ทำให้รสชาติอร่อยกินได้มากขึ้น

การแข่งขันสูตร แม่ค้าดัง ๆ แต่ละเจ้ามักจะมีกลยุทธ์ออกมาต่อสู้กันเพื่อให้ลูกค้าชอบ เห็นเจ้าดัง ๆ ทำกันมานานปี ทำข้าวเหนียวมูน ข้าวเหนียวมะม่วง ล้วนเข้มทั้งหวานและมันเต็มที่ แต่ผู้บริโภคยุคใหม่ที่รักสุขภาพมักจะเริ่มเลือกแล้วหวานน้อยหน่อยก็ได้ กะทิที่ข้น ๆ มัน ๆ บางทีก็ไม่ใส่ หรือใส่เล็กน้อย อร่อยน้อยหน่อยก็ยอม ข้าวเหนียวบางเจ้าจะคัดเอาเม็ดใหญ่ ไม่มีข้าวเจ้าปน บางเจ้าก็เอาไปขัดกับสารส้มให้เกิดเงาแล้วค่อยล้างน้ำเอาสารส้มออกกะทิ บางแห่งก็เลือกมะพร้าวแก่หน่อย น้ำกะทิจะเข้มข้น บางเจ้าก็เลือกเป็นมะพร้าวน้ำหอมให้ติดกลิ่นหอมไปด้วย และมักจะคั้นสด ๆ ไม่คั้นค้างคืนเทคนิคต่าง ๆ เหล่านี้เพื่อให้รสชาติอร่อยลูกค้าพอใจ

           ด้านสุขภาพข้าวเหนียวมะม่วงแคลอรีจะสูงเพราะเพียบพร้อมด้วยน้ำตาลไขมันจากกะทิเป็นหลัก เค็ม ก็รวมเข้าไปด้วยครบเครื่องคาร์โบไฮเดรตจากข้าวเหนียวก็สูง ผู้ที่อยู่ในวัยหนุ่มสาวสุขภาพดีออกกำลังกายสม่ำเสมอคงไม่มีปัญหาอะไร จะกินเท่าไรร่างกายก็ปรับตัวได้หากไม่ได้จะมีก็เรื่องน้ำหนักอย่างเดียว กินบ่อย ๆทุกวันว่าง ๆ ลองชั่งน้ำหนักตัวดูไว้บ้าง

           ผู้มีโรคประจำตัวอยู่ เบาหวาน ไขมันสูงแคลอรีจากข้าวเหนียวมะม่วงจะไปทำให้น้ำตาลและไขมันเพิ่ม กินบ่อย ๆ เป็นเดือนน้ำหนักตัวอาจเพิ่มแล้วความดันมักจะเพิ่มตาม ความเค็มที่แฝงอยู่จะเป็นผลไม่ดีต่อไต น้ำหนักเพิ่มโรคปวดข้อมักจะปรากฏอาการเพราะร่างกายต้องรับน้ำหนักมากขึ้นรวม แล้วถ้าน้ำหนักเพิ่ม โรคต่าง ๆ ที่มีอยู่อาจต้องทำให้ใช้ยาเพิ่มขึ้นไปด้วย

           ว่าที่จริงผู้ที่กินกันเห็น ๆ อยู่ก็มิได้มากมายนัก คงไม่มีผลกระทบมาก ที่พูดมาเป็นเพียงทฤษฎีที่ต้องพึงระวังไว้ ไม่ถึงกับไปห้ามกันเสียเลย ข้าวเหนียวมะม่วงจึงเป็นเมนูอาหารอย่างหนึ่งที่ท้าทายในพฤติกรรมของตัวเอง ว่าจะมีสติอดกลั้นได้มากน้อยเพียงใด กินได้ กินให้พอดีตามสุขภาพร่างกาย ตัวเราเองพอรู้ตามสัญชาตญาณ คงจะตอบได้ดีที่สุด มิใช่แต่ละครั้งจะต้องกินจนอิ่มหรือแน่นจึงจะพอใจ

           ข้าวเหนียวมะม่วง เมนูของหวานยอดฮิตในช่วงฤดูร้อน เห็นตอนเขาทำ กะทิและน้ำตาลจำนวนมากได้หายลงไปในข้าวเหนียวมูนหมด จึงให้พลังงานแคลอรีสูง สำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัวอยู่ เบาหวาน ไขมันสูง ความดันสูง โรคหลอดเลือดตีบน้ำหนักกำลังจะเพิ่ม จึงควรพิจารณาทานให้พอดีกับสุขภาพของตัวเองไว้ด้วย